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Ensalada de arroz venere

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Como sabéis me gusta visitar una tienda que hay en Pontevedra llamada “O Graneiro de Amelia”.  Tiene una gran variedad de harinas, legumbres, especias… En mi última visita a la ciudad me llevé algunas variedades de arroz.

Y lo hemos probado en ensalada. La receta es lo que se ve en la fotografía: arroz, cebolla, pepinillo, aros de pimiento, maíz y también he añadido el conejo escabechado que os dejé en la última receta.

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Este arroz es de tipo largo e integral, por lo que requiere unos 50 minutos de cocción y más cantidad de agua. Como apenas suelta almidón, se puede cocer en abundante agua y luego escurrirla. Es muy divertido verlo cocer, pues tiñe el agua como si fuera una remolacha. Aunque si salpica y cae en la cocina lo deja todo perdido… Una vez cocido tiene una textura más dura que arroz normal, como corresponde a un tipo integral, y un aroma muy peculiar e intenso.

Este arroz ha sido nombrado con el nombre italiano de Venere (Venus), la diosa del amor. Aunque esta diosa siempre se representa de piel blanquecina y no oscura… será por su perfume. Buscadlo y probadlo, algo distinto.Arrozvenere01


Ensalada de quinoa

He de reconocer que nunca había probado la quinoa, ni siquiera sabía muy bien que era. Creía que era un cereal. Pero he buscado algo de información y resulta ser la semilla de un Chenopodium, o como lo llamamos en nuestra casa, ¡un genifo! (o cenizo por otros lares). Quien me iba a decir a mí que esto se comía. Aunque esta planta no es la misma que tenemos por León, sino originaria de los Andes.

Chenopodiumalbum(Foto: wikipedia)

Y puestos a buscar, resulta que es un alimento vegetal muy completo, sobre todo por las proteínas de calidad que tiene. Esto se debe a que contiene una buena proporción de todos los aminoácidos esenciales, esos que nuestro cuerpo no puede sintetizar y no nos queda más remedio que asimilar por la dieta. Parece también que es rica en ácidos grasos omega 3. Por lo que es recomendable para personas con diabetes, hipertensión, obesidad…

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En fin, toda una joya. Así que decidí preparar una ensalada con la quinoa que conseguí en una fantástica tienda de Pontevedra, O Graneiro de Amelia. Os dejo esta receta de ensalada con quinoa, repollo, manzana y palitos de cangrejo. Sólo es una idea, pues con quinoa se puede hacer cualquier ensalada como si fuera arroz: salmón, queso, maíz, remolacha, huevo, aguacate…

Espero que os guste.

Ingredientes

  • 100 g de quinoa
  • 1 manzana
  • 1/2 corazón de repollo de berza
  • 6 palitos de pescado
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración

En casi todas las recetas que he consultado indican que hay que lavarla para quitarle una sustancia amarga que tiene en el exterior. Para ello la he colocado en un colador grande y la he pasado varias veces por agua, aunque en ningún caso se ha producido espuma, tal y como indican estas recetas.

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Una vez lavada se cuece en el doble de agua que de quinoa, a fuego lento y tapado durante 15 minuntos, con sal a gusto. Así cocida absorbe todo el agua y queda seca y suelta. Si quedara un poco de líquido se puede dejar tapada unos minutos más fuera del fuego hasta que se suma o bien escurrirla. Después, dejarla enfriar.

Una vez fría añadimos el corazón del repollo de berza ya cocido en trozos. También la manzana y los palitos de cangrejo troceados, y sazonamos con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre y cebollino.

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Una receta ideal para el verano.  ¿Teneís alguna otra receta con quinoa?