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Rebozuelos en almibar

Esta semana compartimos un día fenomenal con nuestros amigos de la Asociación Micológica Senderuela de Cangas de Narcea. Disfrutamos de un menú realizado a base de diferentes setas y, además, nos regalaron un kilo de rebozuelos.Reboz_1

Así que voy a dejarlos preparados para utilizarlos más adelante en algún postre. Supongo que a estas alturas ya nadie se sorprenda de que una seta se utilice en dulce, aunque hay gente que no sale de las setas guisadas o en tortilla. En nuestra última clase de cocina con Setas de Babia hicimos unas natillas con rebozuelos caramelizados que, a juzgar por la cantidad sobrante, gustaron bastante.

La ventaja de conservar los rebozuelos en almíbar es que podemos utilizarlos a lo largo de todo el año en diferentes postres: natillas, arroz con leche, leche frita, helados… No dejéis de probarlo, seguro que os sorprende.

Ingredientes

  • 1 kg de rebozuelos
  • 600 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 50 ml de caramelo
  • Zumo de medio limón

Preparación

En primer lugar hay que limpiar adecuadamente las setas. Aunque siempre se dice que no hay que lavarlas, si son setas con láminas apretadas y que vienen con restos de tierra o se lavan o se come tierra. Además, en este caso, se van a cocer en el almíbar, así que no importa que ganen un poco de agua porque luego lo podemos reducir.

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Preparamos un almíbar con el azúcar, el caramelo, el limón y el agua y lo dejamos hervir unos 10 minutos. Podemos añadirle pimienta (rosa, de Jamaica, de Sichuan…), clavo, piel de cítricos, canela… pero yo he optado por darle un toque de sabor con el caramelo y no añadir nada más.

Añadimos al almíbar las setas y las dejamos cocer 10 minutos desde que rompe de nuevo a hervir. Si las queremos conservar, podemos hervir unos tarros y tapas. Una vez que estén cocinadas las setas, se introducen aún calientes en los tarros esterilizados intentando que no queden burbujas de aire, se cierra y se deja enfriar boca a bajo. De este modo se pueden guardar unos meses, mejor en la nevera. También se pueden hervir estos tarros al baño maría para asegurar mejor la conserva y poder almacenarla durante más tiempo.

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Y que más os voy a contar, probadlo y seguro que os encaja bien en algún postre.

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Cocinando con Setas de Babia

El pasado 5 de noviembre tuve la suerte de colaborar en una jornada de cocina de setas que organizaba la asociación Setas de Babia. Disfrutamos de una fría jornada en el salón vecinal de Huergas de Babia, aunque los fogoneros se ocuparon diligentemente de que no pasáramos frío; ¡y tampoco dieron tiempo a los platos de que se enfriaran!

Con el frio, un grupo de participantes excepcionales y unas buenas setas pudimos finalmente cocinar y degustar un completo menú micológico:

  • Salteado de setas con huevo poché y espuma de patata y trufa
  • Bacalao confitado a baja temperatura con salsa de trompeta negra
  • Ensalada tibia de rebozuelos agridulces
  • Natillas de rebozuelos

Aquí os dejo unas fotos tomadas “a bocajarro” antes de que dieran buena cuenta de los platos.

BacalaotrompBacalao confitado con salsa de trompeta negra

Ensaladareboz

 Ensalada de rebozuelos agridulces

natillarebozNatillas de rebozuelos