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Sopa de congrio

Cuantas veces hemos escuchado a los grandes cocineros decir que la cocina tradicional es la base que ha de tener cualquier cocinero. Pues bien, esta es una receta tradicional de mi casa y en concreto de mi madre, del pueblo de Canales y Quintanilla, a orillas del río Luna. Una receta bien sencilla y humilde con un resultado sabroso, un plato para incorporar a nuestro recetario del día a día. Se realiza sólo con congrio (da igual si abierto o cerrado) que da mucho sabor, aunque se puede añadir cualquier otro pescado a vuestro gusto.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de congrio
  • Un huevo cocido
  • 1 litro de agua
  • Dos cucharadas de tomate frito
  • Un vasito de arroz
  • Sal

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Preparación:

En primer lugar se cuece el pescado en el agua con un poco de sal durante unos 15 minutos. Sacamos el pescado y lo dejamos enfriar. Lo desmenuzamos con cuidado de quitar todas las espinas y dejando o quitando la piel a gusto de cada cual. Ponemos de nuevo el caldo a hervir y añadimos el tomate frito, el congrio desmenuzado y el arroz. Se pueden  dejar también los trozos grandes de espina si a algún comensal le gusta esta tajada. Tras 15 minutos, cuando el arroz está ya casi cocido, se añade el huevo cocido picado finamente y se termina de cocer.

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Esta es la receta tradicional que se hace en mi casa y a la que podéis añadir cualquier otro ingrediente típico de las sopas de pescado para darle vuestro toque personal. Espero que os guste.

Crema de apio

Aunque estamos ya acercándonos al final del año aún podemos disfrutar de productos de nuestra huerta. Tenemos unas plantas de apio que estaban en su punto. Con el tiempo de este otoño seguro que nos brota alguna otra cosa en el huerto.

El apio pasa desapercibido por nuestra zona, no deja de ser un secundario en los caldos de pollo; si lo tienes echas un poco y si no… Y, sin embargo, el apio tiene sabor y fuerza como para ser el ingrediente principal. Excelente en zumos de frutas, o en ensaladas. Seguro que ya habéis buscado las propiedades del apio: digestivo, diurético, antinflamatorio…apio

Pero hoy vamos con una crema de apio, una receta que nos trajimos de Finlandia, aunque con toques muy nuestros. Bien sencilla de hacer, para principiantes, y donde el apio mantiene todo su sabor aunque de un modo suave y cremoso que no llega a empachar.

Ingredientes

  • 4 o 5 tallos de apio
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de leche evaporada
  • 2 quesitos
  • Queso azul

Preparación

Picamos el apio y el puerro y lo sofreímos unos 5 minutos en un poco de aceite. Añadimos la patata troceada, el caldo de pollo (o un caldo claro de carne), el agua y sazonamos a gusto. Dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que la patata empiece a deshacerse. Añadimos los quesitos y la leche y trituramos con la batidora hasta que quede bien fino y cremoso.CremaApio1

Servimos y acompañamos con unas virutas de queso azul. También le podemos añadir unas hojas de apio finamente picadas o picatostes (trocitos de pan fritos).

Probadlo, miraréis al apio con otros ojos.

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Sopa de cebolla

Vamos hoy con una fantástica sopa de cebolla. Esta receta es ideal para aprovechar esas cebollas de la huerta que llevan todo el invierno en casa y que se están comenzando a salir. Se pueden aprovechar ajetes, ajos, puerros o cualquier otra planta de la familia que tengamos en el huerto. Además esta sopa se puede congelar ya preparada.Sin título-1

En la receta que os presento realzo el sabor de la sopa con salvia, una planta aromática con grandes virtudes. Ya desde antiguo se decía que quien tenía salvia en su jardín no necesitaría de médico. Si no tenéis salvia, podéis añadir laurel, perejil, cilantro, etc.

Ingredientes para 4 raciones

  • 1 litro de caldo de ave o carne
  • 1 cebolla grande
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Una hojas de salvia
  • Queso
  • Pan

Preparación

En primer lugar limpiamos adecuadamente las cebollas, cebolletas o puerros, procurando que no queden restos de tierra ni partes duras. Picamos las cebollas en juliana, procurando que no queden tiras muy largas, para lo que podemos cortar la cebolla en dos y luego picarla.

Lavamos las hojas de salvia y, cuatro o cinco de ellas las partimos en tres o cuatro partes.Sin título-2

En una cazuela profunda añadimos una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite, con esto evitaremos que se queme la mantequilla al fuego. Añadimos las hojas de salvia y las dejamos freír unos segundos. Añadimos la cebolla y salpimentamos. Dejamos hacerse la cebolla a fuego muy suave y tapada durante unos 30 minutos.

Una vez que está la cebolla bien blanda añadimos el caldo. Según el gusto de cada uno se puede utilizar un caldo de ave o de carne. Dejamos hervir unos 10 minutos y ya tenemos la sopa lista para servir.Sin título-3

Para acompañarla se pueden preparar unas tostadas de pan con un poco de queso para gratinar, más fuerte o suave a gusto de cada uno, y una hojita de salvia.

Servida bien caliente es ideal en los días fríos para entrar en calor.